一、青草炖兔肉 养口补身佳品：

　　食兔有很高的评价，有“飞禽不如鸽，走兽莫如兔”之说，最绝的当数“青草炖兔肉”。青草，即草药，在福建宁德地区和福州地区的山里，都有这些青草。说是青草，其实不是青的，是各种晒干后的草根树枝草叶，这些青草在外地是弄不到的。福建古田(食用菌之乡)人宰只鸡或鸭，杀头兔子，总喜欢挖上一畚箕(běnjī---运土工具，用草绳或竹篾编成)草药，或到青草摊上拎回一包草根，熬上半锅汤汁，再把鸡鸭兔肉猪脚什么的扔进去慢慢炖。他们都深信这样吃法更补。若不这样吃，仿佛就浪费了“头牲”。我妈也是一个青草狂人啊，很喜欢用各种草药熬汤炖各种食材。

　　用青草熬出的汤汁，具有一种特殊的香味，混合着兔肉的浓香，一股乡情和山野的气息就在热气腾腾的草香中弥漫开来，兔肉在青草汁的作用下变得很甘甜，兔皮软糯、肉质香滑、不油不腻，养口补身!深得平常百姓的钟爱，在秋冬时分经常用来强健身体。你可别小看这近乎原始的“补”法，它之所以在古田久传不衰，自有它的道理：这些“补草”诸如大青(臭号)、盐肤木(蒲楝盐)、丛毛榕(牛奶仔)、土黄芪(山黄竹)等等，大都具有驱风祛湿、行气活血等功能。

　　福建古田人的中草药知识普及程度相当高，尤其是农村，几乎人人都知道几种，那些专门采药的能识别应用几十甚至上百种。如“枫树寄生”、“老君须”、“枫夹槐”等是风湿良药，“黄鹅蒿”、“半边莲”等清凉解毒，“肺风草”、白“石络藤”治咳嗽……等等，在农村几乎家喻户晓。在古田县城区市场还有一段别处少有的景观---“青草街”。街旁青草摊上摆满了形形色色的草药。生意很不错，冬季或逢年过节就更加兴隆。如果你想买草药，一说病症，不一会工夫摊主就会在那一堆的草药里选上几样，并会详细介绍药性功能及服法用法。如果买的是根类草药，摊主还会操起柴刀，替你砍铡成片包装好的。

　　福建古田是个小县城，不大，到处都是弄堂和巷口，总会见到卖青草汤的店，吃的人挺多，经济、实惠又补身。

　　二、古田特色鸭肉青草滋补汤：

　　材料：山黄竹、半边莲、蒲楝盐(民间草药);一般在卖草药的店都可买的到哦

　　干品香菇几朵(特别推荐加干品香菇，使汤的味道更美味);枸杞一小把;红枣十来颗;鸭肉;

　　步骤一：山黄竹、半边莲、蒲楝盐、大青等古田民间草药清洗干净，加水熬上半锅汤汁(熬出的汤汁是黑褐色的，有青草的芳香)捞出草根留下汤汁即可。

　　步骤二：把鸭肉放入锅中小炒，加少量米酒(农家自酿的米酒)，料酒也可。让肉的味道更香醇。再加入少许的盐巴(不能太多哦，一点点即可或不放)

　　步骤三：把熬出的青草汤汁、枸杞、红枣、香菇、当归一起加入肉中开始熬制，切记用大火，以免汤汁大量蒸发。

　　步骤四：等肉熟透即可。此时可以加少量盐巴，味精(古田青草汤一般不加，怕外乡人不习惯)

　　步骤五：一碗美味香浓的鸭肉青草滋补汤就出来了。

　　有清凉解毒，驱除风气湿气，补血之功效!