永泰多山，自然条件非常有利于野生食用菌的生长，其中以大红菇最著名。

　　一、形态特征：

　　子实体一般大型。菌盖直径6-16cm，扁半球形，后平展而中部下凹，湿时粘，深苋菜红色、鲜紫红或暗紫红色，边缘平滑或有不明显条纹。菌肉白色，味道柔和。菌褶等长或几乎等长，少数在基部分叉，褶间有横脉，直生或近延生，乳白色后淡赭黄色，褶之前缘常常带红色。菌柄近圆柱形，长3.5-13cm，粗1.5-3.5cm，白色，常于上部或一侧带粉红色，或全部粉红色而向下渐淡。孢子印黄色。孢子淡黄色，近球形，有小刺或疣组成棱纹或近网状，8-10.9μm×7-9.7μm。褶侧囊体近梭形，67-123μm×9-15μm。经济价值：可食用。个体大，分布广，产量大，便于收集利用。但要注意与毒红菇(r.emetica)的区别，这后种个体小，菌褶一般等长，白色，窄，菌柄较细。本菌可药用，制成“舒筋散”治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐。大红菇是树木的外生菌根菌，与树木形成菌根。

　　二、古籍记载

　　【别名】蘑菇

　　【来源】真菌类担子菌纲伞菌目红菇科大红菇russula alutacea (pers.) fr.，以子实体入药。

　　【生境分布】夏秋两季雨后，生混交林及阔叶林内地上，与某些阔叶树种形成菌根。分布于河北、陕西、甘肃、江苏、安徽、福建、云南。

　　【性味归经】淡，温。

　　【功能主治】追风，散寒，舒筋，活络。

　　【摘录】《全国中草药汇编》

　　红菇炖母鸡

　　原料：

　　1.主料：鲜红菇500 克，母鸡1 只(约重1500 克)。

　　2.调料，料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。

　　制法：

　　1.将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇去杂洗净，撕片。

　　2.锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。

　　按，红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，有补虚养血的功效。母鸡肉每百克含蛋白质23.3 克。脂肪1.2 克，还含有矿物质、维生素。具温中、益气、补虚的功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补虚养血的功效，用于治疗贫血、咳喘、血虚头晕、病后产后体虚等病症。健康人常食之，强健身体。

　　二、红菇豆腐汤

　　功效：富含优质蛋白质、铁及多种维生素等。

　　原料：豆腐100克，红菇5朵，沸水300毫升，盐12克，味精7克，葱花10克。

　　制法：

　　(1)豆腐洗净，切块。

　　(2)红菇洗净，清水浸泡1小时。

　　(3)将沸水加入锅中，加红菇、豆腐、加盐、葱花、煮沸，加味精即可。

　　三、鳌虾烧红菇(1人用量)

　　原料：海鳌虾尾6只、中等大小的红菇6只、黄油25克、葱1根、葡萄酒1小杯，盐、胡椒适量

　　制法：红菇洗净，切成四瓣，大虾去壳并切下尾部。在一个大平底锅里用旺火化开黄油，放入葱末炸至金黄色后投入虾尾肉，略加煎炒即倒入红菇，加盐、胡椒和少许葡萄酒，用旺火烧至蘑菇汤汁大致收干即可，趁热食用。

　　四、蒸红菇蛋

　　熟鸡蛋五个，切半去蛋黄，鸡腿肉剁茸调味，做蛋底。泡好的红菇水倒入蛋内，加点红菇、鸡茸，上锅蒸十分钟。

　　附：土鸡红菇汤图