“三合面”流行于泉州一带是在明代戚继光入闽时。明嘉靖四十年(公元1561年)，戚继光在金华、义乌组织戚家军，他的部队随身带两种干粮，其中一种就是“布袋炒面”，走到哪里吃到哪里。嘉靖四十五年春，倭寇再次入侵泉州，知府万庆和戚继光联合击败倭寇。泉州老百姓为追击倭寇的戚家准备“布袋炒面”，家家各显其能，奉献爱心，制作成流传至今的三合面。

　　一、原料

　　精面粉500克，熟猪油150克，白糖350克，白芝麻25克，干葱头50克。

　　二、制法

　　1、将面粉下锅，用微火焙炒，不停地翻动，炒至呈微黄色时，盛入盆中晾凉，捣散。

　　2、将熟猪油放于锅中烧热，放入切碎的干葱头，炸至呈金黄色时捞起，倒掉油待用。再将白芝麻放炒锅中炒熟、研末。

　　3、将焙炒过的面粉加入白糖、葱头油、芝麻末一起混合，搅拌均匀即成三合面，装罐备用。食用时取三合面2汤匙，放入碗中用沸开水冲调成均匀糊。

　　特点：香甜可口，健脾补胃，老少皆宜。