题注：相比佛跳墙的繁华奢靡，芋泥显然要低调平和得多。但凡小吃就是有那样一种魔力，在熙熙攘攘的人群中，在热闹平淡的日常生活中，偏安于城市一隅，可有可无却又挥之不去。福州人炒菜，糖是必备的佐料;福州菜甜食多，福州人爱吃甜。芋泥就是具福州特色的甜点之一。吃光饼会让人想到戚继光，而芋泥则让人想起林则徐和那被人津津乐道的“福州冰淇淋”故事。

　　别名 太极芋泥

　　特点 福州著名传统特色小吃，福州人宴席上的“压轴”菜。

　　主料 槟榔芋头、白糖、鸡蛋、熟猪油

　　作法 芋泥是将个大、质松、味香的槟榔芋去皮蒸熟，尔后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼，再置于旺火上蒸一小时取出，最后淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上(也可装饰成太极图)就制成了香郁甜润，细腻可口的芋泥了。

　　主料槟榔芋盛产于福建各地，但以闽侯、永泰县产的质地最佳。芋泥在制作过程中，油的选择是很讲究的，比如，油要加的恰到好处，少了就涩了，缺乏粘性;多了，腻口。现在，鉴于对健康的考虑，食用熟猪油的人少了，很多人自己家里做芋泥时，改用花生油，但使泥质变得粘性不足。在热芋泥时，切记要用离水的蒸笼，以免沸腾的锅水溅入碗内或者锅盖凝结的蒸气滴入碗中，使得芋泥被渗入太多的水，福州人称此现象为“灌汤”。蒸芋泥蒸到”灌汤”，这样的芋泥已经浑如泥水，不堪入口了。

　　典故 据说1839年，林则徐作为钦差大臣到广州禁烟，英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席宴请林则徐，上了冰淇淋，林则徐头一回吃冰淇淋，见那东东冒着白气，以为烫不可及，就用嘴轻轻吹着，洋人们暗自嬉笑。事后，林则徐也备盛宴回请，几道凉菜过后，端上来芋泥。芋泥颜色灰暗，不营热气，乍看犹如凉菜，实则烫舌。外国领事们一见泥状佳肴，酷似冰淇淋，纷纷舀起来就吃，满嘴粘着，烫得唔唔直叫。林则徐这才幽默地介绍说：“这是中国福州名菜太极芋泥。”