如果你到现在还没吃过“鸡汤汆海蚌”，那在福州的“食尚”界，可谓是彻彻底底地落伍了。这道福州传统名菜，早已名声大震，火锅城里、大排档里、酒楼食府里，处处都是鸡汤与海蚌的吆喝声，甚至连小记家楼下的看门大妈，都在作陶醉状地逢人便夸：“鸡汤汆海蚌”，味道真是美啦!

　　不过，相比传统的“鸡汤汆海蚌”，如今此菜吃法已大有不同，从前传统名菜的做法是将长乐漳港产的海蚌西施舌切成薄片，在沸水锅中氽至六成熟后，用绍兴酒等调料腌渍，吃时再淋上烧沸的鸡汤。而如今，“鸡汤汆海蚌”似乎更演变成了一种DIY的自助火锅形式：一锅鲜美的鸡汤汤底，自己动手把一个个新鲜带壳的海蚌往汤里汆，还可以在这过程中再添加任何自己喜欢的肉蛋鱼菜，只要吃得快乐，“鸡汤汆海蚌”“吃情”万种，似乎没有什么不可以。

　　说起“鸡汤汆海蚌”的口味及营养，据老饕们说，“鸡汤汆海蚌”集鸡汤之鲜美和海蚌之质嫩，滋补阴阳，犹如打太极一般的柔和养身，因此“太极蚌”一定要色白透明，入鸡汤如水中芙蓉，脆嫩鲜美，形质俱佳，这样才能吸引饕客。

　　说起这些海蚌的出处，大多是长乐漳港一带商人收购天然蚌苗放在山东威海、江苏连云港一带围海养殖，一段时间后他们再通过高速路运回漳港，将海蚌放养在适合生长的海域里吐沙，然后再将它们批发到市场上，这样进货的海蚌6元/公斤，相比直接从福州农贸市场里批发的海蚌肉质更鲜，价格更贵。

　　夏日里，开着空调“汆海蚌”很有意思，香浓的鸡汤煮沸后，将新鲜海蚌用漏勺放入汤中，10秒左右，蚌肉就会与蚌壳完全分离，这时用筷子夹出蚌肉，几分钟即可入口，海蚌质细嫩，因此汆时对水温的掌握和时间控制十分严格，不足则软，过分则老，如果“汆”的时间到位，那海蚌自身的味鲜就可称绝。而有的食客还将蚌肉经细腻的刀工切成大薄片，在沸水锅里汆成至八成熟，盛入汤碗，再冲入咸淡适宜的热鸡汤，这样的蚌肉清鲜脆嫩，且有鸡汤醇香美味，二者相得益彰，细嚼缓呷，香鲜融为一体。如果还不尽兴，还想吃出“万种”风味，则可以沾着芥末、虾油、陈醋、辣椒等不同调味料，什么创意都可以尝试一番。