粄，与“板”同音，是客家人不论婚丧喜庆都会用到的一种食物。粄诞生之初是为了让人吃后产生饱足感，可以少吃点菜。勤俭聪明的客家人早已不需要用粄来填肚子，这种美味，现在只为了勾起客家人的思乡之情。南都周刊编辑翟立　文·胡雯雯摄影·邹卫发源于黄河中原一带的客家人，属于汉族在世界上分布范围最广阔的民系之一。从西晋开始，由于战乱的原因，中原汉族居民经过多次南迁，最终到达赣南、闽西、粤北的交界处，并与当地土著居民混居，互通婚姻，经过千年演化最终形成相对稳定的民系，并以“客家”的称谓与原当地居民区分开。如今客家人遍布全国乃至世界各地，凡有客家人之处，必有客家菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。

　　就如客家方言保留了不少中州古韵，客家菜也同样保持了中原的传统，但又结合了岭南的特色。传统的客家酿豆腐便是一例。据说它源于北方的饺子，由于岭南鲜少产麦，思乡的中原移民迁移到此后，便取材自当地多产的黄豆，以豆腐代替饺皮，把肉馅塞入其中而成。在客家菜的做法上，它继承了北方菜肴的烹饪方式，讲求酥软香浓，注重火功，以炖、烤、煲、酿见长。

　　尽管客家菜在广东已经风靡了十几年，但到目前为止，简陋和粗糙成为了其发展的最大阻碍，要找一家出品地道，同时环境雅致、有格调的餐厅实属不易，客家人家和客品就是广州两家难得的、值得推荐的客家菜馆。

　　传说客家酿豆腐是因为来自中原的客家人思念老家的饺子而创造出来的。

　　餐厅的老板邹先生本身是位书画爱好者，由他构思设计的客家人家，四处可见他的墨宝和收藏的字画古董。

　　清明时分最应节的粄就是艾粄。

　　在犀牛路上开了近十年的客家人家，算是老字号了，凡是广州有客家老乡聚餐，或是带人品尝客家风味者，都会找到这儿来。

　　客家人自古崇文重教,餐厅的老板邹先生本身是位书画爱好者，由他构思设计的客家人家，四处可见他的墨宝和收藏的字画古董。十几个风格各异的厢房，分别以客家方言和名胜命名，如鼎愿厅、系靓房等。

　　这家店经营的是正宗梅州客家菜，厨师和服务员也全部来自梅州，个个朴实热情。店内每天由山区运过来大量的番薯叶、马齿苋、狗贴耳(即鱼腥草)等，清炒下汤皆宜，既新鲜又养生。而清明前后是野艾草最鲜嫩的季节，采来艾叶晒干、打粉、加糯米粉做成皮，再包入用花生和椰丝、糖等做成的馅蒸熟，便是艾叶了。艾叶粄颜色碧绿，软糯又有弹性，入口有种甘苦的味道，又透着独特的清香，还有理气血、逐湿寒的温补功效。

　　客家酿豆腐可说是来者必点的一道菜。这里用的是盐卤豆腐，口感比石膏豆腐略粗，但豆香味十足。盛在鸡汤瓦煲内焖熟后，豆香、肉香交融，再蘸上梅州蒜蓉辣椒酱，吃起来可比吃饺子过瘾多了。