又叫汤皮粄，主要流行于福建省武平县及上杭县官庄带，以旧时用竹制簸箕粄、粄反熟时会稍离簸箕浮起而得名。将大米浸泡后磨成米桨，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内，左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下，把炒熟的肉丝、菲菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入。卷成筒状，与油条相似。簸箕粄细嫩可口，多食不腻。这是极受官方和民间欢迎的一种粳米加工食品。
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