在“闽西八大干”中，长汀豆腐干闻名遐迩，但上杭茴香豆腐干也毫不逊色，味道鲜嫩爽口，色泽金黄发亮，成为客家特色食品。 相传，上杭茴香豆腐干已有千年历史，还与杨家将里的杨文广有关。话说当年杨文广在紫金山征剿“南蛮”，由于山高路远，崎岖难行，不便运输军粮。有一位有祖传制作茴香豆腐干技术的士兵献计用豆腐干充当军粮以便携带食用。杨文广下令照此制作，做成喷香鲜嫩的茴香豆腐干。果然，人人爱食，个个叫好。以后，这茴香豆腐干便渐渐传开，成为上杭特产之一。如今，上杭城乡已有1000多家茴香豆腐干作坊。 至于茴香豆腐干的做法，上杭城里有家店主人近时作有小诗一首，制作方法可见一斑，诗云：“豆子磨成浆，冲入滚水汤;滤去豆腐渣，再煮滚成浆;灌入纯酸醋，加进小茴香;放在布帕中，压成豆腐方;用盐卤，日头晒，米糖一烤喷喷香;访亲当礼品，上桌是佳肴，出门作干粮，心里不会慌。” 古往今来，逢年过节，祭祖祀庙，迎神打醮，上杭城乡几乎家家户户的桌上，都要摆出茴香豆腐干，以兆丰年，祈求平安。海外客家乡亲回乡也都喜欢品尝茴香豆腐干。