风味特点：海蚌是我国海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌壳略呈三角形，壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。

　　--------------------------------------------------------------------------------鸡汤氽海蚌

　　配料： 鲜海蚌尖……400克 绍酒……25克 老母鸡………1只 白酱油……25克 鲜牛肉……750克 精盐…1.5克 猪里脊肉…750克 味精…5克 制作方法： 　1. 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。 　　2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。 　　3. 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。注意事项： 　　1. 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。 　　2. 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。

　　--------------------------------------------------------------------------------生炒海蚌

　　原料：净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个　　制法：海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔 膜用料酒抓匀;香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、 湿淀粉调成卤汁;蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧 开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。

　　--------------------------------------------------------------------------------醉蚌肉

　　原料：冬景活蚌1只、调料适量 　　制法：将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒 拌匀稍腌;酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋 与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。