切面是长乐最普通的食品，又是最受欢迎的一种食品。其重要原因是它是一种“速食品”，应属于“中式快餐”，操作非常方便，又有多种烹调方法，人们可以因地因时做出自已的选择。但其最主要的原因还是无论怎样处理，无不可口。即使只用清汤加点佐料煮熟的“清汤面”(或称阳春面)，也会引人据案大嚼。因而切面即使在颇为高档的大酒家筵席中，也时有露面，即所谓“丰俭皆宜”是也。

　　长乐的面食铺子遍布城乡，也有就地摆摊，或挑着担子沿街叫卖，现煮当场供应的。最常见切面制品，就有阳春面、焖面、拌面、炸酱面、扁肉面、炒面等多种。拌面用香油和花生酱为佐料，有一种特殊的香味，满座飘香。加以价格合宜，经济实惠，因而拥有食客最多。炒面一般较为高档，而长乐的炒面，比起外地更有独特之处。其中奥妙在于长乐盛产海鲜，人们用梭子蟹和海砺炒面，再加上肉丁、香菰等辅料，炒出的切面，味道荤鲜醇厚，无与伦比，是宴席上出现的面食中的佼佼者。

　　也许由于切面受到众多群众的喜爱，而自古相沿有所谓“八仙相约到小吃铺品尝切面美味”的传说。因而民间把方形的饭桌叫“八仙桌”，把清汤面叫“清汤八”，把焖切面叫“焖八”，也就是把切面推崇为神仙享用的点心了。