我想蛎饼和虾环，应是福州地区所特有的食品，别说在别的省份，就说在本地区也不是随处都可以买到的。而在长乐市却几乎无处不在。其原因除了浓香适口以外，也由于长乐是其主要原料大米、牡蛎、小白虾的产地?因而蛎饼和虾环，自然而然地成为长乐特色的产品。

　　蛎饼是米浆裹着牡蛎、香菇、虾仁、韭菜和用以放在面上的花生米等原料，下到油锅中炸成扁圆形的。而虾环则是米浆拌和着闽江特产小白吓，油炸成环状的。其外表和风味各不相同，但却同样为人们所喜爱。经过油炸的蛎饼和虾环，表皮呈金黄色，看一眼，就会诱人食欲。咬一口便觉齿颊留香，欲罢不能。在蛎饼摊前站一站，也禁不住要买几个带回家去。

　　早上，福州一带的许多人?都喜欢以蛎饼和虾环作为佐餐。在长乐的乡村?每到农闲，左邻右舍时常合伙一起磨米浆炸蛎饼，大家高高兴兴地来一次会餐。我的二妹在厦门，她每逢回娘家，也总是买了原料到蛎饼摊上去加工，全家一快朵颐。前几年原最高人民林准副院长，回长乐探亲时，他的少年时代同学，和当地的知名人士，就是在东华山馆用蛎饼就面条招待他的。由此可见蛎饼和虾环是如何地受人欢迎。

　　但是 酷暑炎夏时节，蛎饼和虾环油炸食品一般都要暂停制作两三个月。牡蛎是海产品，只产于海滨。小白虾产于闽江，上市时间要受季节的制约。因而便出现了只用蔬菜做馅的蛎饼和以菜代虾的虾环。于是，产品就拉开了档次?便出现了一种“蛎饼没蛎，虾环没虾”的“假货”。

　　不过说来也怪，由于比起真的蛎饼和虾环，价格悬殊很大，而且口感也很不错，这种“假货”，居然也为群众所接受?甚至有些喧宾夺主之势，在市面上占了主导地位，也堂而皇之地称为“蛎饼”和“虾环”。但是长乐人对此却另有一说，认为街边巷口的蛎饼摊上?原料和操作都是很透明的，并没有欺骗消费者的动机?这和时下某些吹得天花乱醉的各式各样的广告完全不是一码事。