红糟醉香鸡，为福州传统名菜。白嫩田鸡煮透后，切块腌制。醉汁是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美。

　　上海的白糟，福建的红糟。尤其是福建的红糟，是糯米加红曲酿制成米酒后遗留在坛底的沉渣，是闽菜中重要的作料。泥鳅烧粉干，醉排骨里都有用到红酒糟的。

　　福州的传统名菜“红糟醉香鸡”，糟的妙用也是别具一格，在以鸡为主料的菜肴中称得上是上品。

　　“红糟醉香鸡”的制法是将精选的肥嫩田鸡下水锅用微火(水不得沸)煮透捞起，晾冷后切块;醉汁是将红糟剁细和入精盐、五香粉、绍酒、白糖等。将鸡块与醉汁放小盆腌渍1小时，取出排在盘中，拼上鸡头、脚、翅，成全鸡形。此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美。

　　小贴士：

　　“糟”是一种和“醉”相似的烹调手法，只不过“醉”直接用酒调味，而“糟”用的是酒糟或者糟卤。